June 24, 2021

薄切り肉または細切り肉。 伝統的なアンダルシアのレシピ

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事前に作れる料理が好き そして、これはその 1 つであり、さまざまな用途を除けば、ワイルドカードになります。 お皿にのせた冷たい前菜、タパス、メインの肉料理… あらゆる点で大好きです!

準備することを学ぶ シュレッドビーフまたはメカミート、レシピ 伝統的なアンダルシア人 豚肉を特定の野菜、ハーブ、スパイスで調理して保存する素晴らしい 柔らかくジューシーでとても美味しい そしてそれは一種の 自家製コールドカット.

真実は、理論上、細断された肉は、針、細断された部分、または他の材料で密猟されたものですが、この場合はそうではありません. 通常、冷やしてスライスして提供されます。 少量のレモン、粗塩、油で 暑すぎて最高です とのヒーローになれる ジャガイモを使ったメインディッシュ (ソースとして調理されたスープを使用)または豪華な詰め物 サンドイッチ手コキ サンドイッチ または、思いついたものでも構いません。

豚肉が好きなら、次のようなレシピが好きになるでしょう トマトの伝統的な赤身、だった 豚バラのポテト添え、だった 豚足のたれ、 それは完璧だ ポーク テンダーロインのグリル アップル ソース、シナモン、野菜添え、だった ポテト、タマネギ、マッシュルーム、アスパラガスのポーク詰め焼き、 それは素晴らしいです 豚バラ肉のオーブン焼き ジューシー!、だった ポークチークのソース添え クリーミーマッシュポテト添え 口の中でとろける有名な アメリカンスタイルのプルドポーク 自家製バーベキューソース添え、 この 豚バラ肉の自家製バーベキューソース添え.

イベリコ豚が好きな人は、ぜひチェックしてください。 イベリコ豚の秘伝とクリーミー マスタード マッシュルーム、だった イベリコペンネのグリル バジルライスと蒸しニンジン添え、だった イベリコ豚の肩ロース焼きマッシュルームとブロッコリーとロメスコソース添え または イベリコ豚ヒレ肉のマッシュルームソース添え ジューシーで美味しい. また、このリンクですべてのレシピを参照してください 豚ヒレ肉 どの有名な プラークウェリントン パイ生地で覆われ、 ポークテンダーロインの詰め物 アップルとポートオニオンソース添え、だった ポークテンダーロイン ピーマン風味のポテト添え またはそれ以上 ポーク テンダーロインのペドロ ヒメネス ソース添え.

シュレッド ビーフまたはメカ ミートを作るための材料、伝統的なアンダルシアのレシピ (肉 1.5 kg):

  • 1.5kgの腰頭。 また、骨を含む約 2 kg の石を購入し、肉屋に取り除いてもらうこともできます (たとえば、自家製のスープを作るために取っておくことができます)。 それをネットに入れるか、手綱で結ぶように依頼することも重要です。そうしないと、自宅で行う必要があります。
  • ラード大さじ2~3。
  • 玉ねぎ1個。
  • 1/2頭の乾燥ニンニク。
  • 黒こしょう 大さじ1。
  • 月桂樹の葉 3枚
  • 乾燥オレガノのデザート スプーン 1 杯。
  • 白ワイン200ml。
  • 400mlの水。
  • 塩。
  • サービング用の粗塩、レモン、エクストラ バージン オリーブ オイル。

準備のレシピ、細切り牛肉またはメカ肉、伝統的なアンダルシア料理:

  1. 肉屋にキャストを依頼することを忘れないでください 網で(両側で結んで)、または手綱で結んで、調理中にコンパクトに保ちます. 自宅でもこれを行うことができますが、肉屋は通常、網を販売しており、場合によっては糸も販売しています。
    シュレッドビーフ

    肉は次のように調理する必要があります:ネットに入れ、ラードを広げます

  2. 保存した場合 例えば、買った翌日に調理するので、冷蔵庫で冷やさないように、2時間前には必ず常温で出してください。
  3. 四方八方からしっかり塗る 太い. これは、キッチン ブラシまたは手で行うことができます。
  4. この場合は圧力鍋を使用しますが、従来の鍋も使用できます。 鍋を中火にして、熱くなったら 周囲を密閉する目的で、2~3分置いてからかき混ぜます。 これは大きくて重いので、大きなキッチン用トングとそれを動かすことができる頑丈なこてを用意してください。
    細切り肉用ロース頭

    私たちは肉を四方八方に焼き色をつけます

  5. その間、皮をむく 玉ねぎ 半分に砕いて歯を磨く ニンニク (皮をむいていない)ナイフの刃またはモルタルの木槌で。
  6. いつ すでに四方八方がきつね色になっているので、別皿に取り出します。
  7. 埋める 玉ねぎ、だった ニンニク雑穀の熟女 ブラックペッパー熟女シート 月桂樹、だった オレガノ そして少し そして、野菜がきつね色になるまで5分ほど炒めます。
    細切り肉用の野菜、ハーブ、スパイス

    だし汁の具材を炊く

  8. 強火にして注ぐ 白ワイン. アルコールが蒸発するまで2~3分待ってから、鍋の底をこすり取ると、肉や野菜からできた「べたつき」が生じ、調理中に風味が増します。
  9. 追加 そして肉を焼く 低速と高速の 2 つのオプションがあります (そして、両方が同じようにおいしいという記録のために、フレーバーと最終結果の点で違いはありません):
    1. もしあなたが利用する 普通の鍋火を強め、だし汁が沸騰し始めたら弱火にして鍋に蓋をし、肉が半分に減ったところで合計3時間煮るように温度を中火~弱火に下げる時間。
    2. もしあなたが利用する クイック炊飯器 (これは私が使用したものです)一度電源を切ってバルブを持ち上げるか、2つの圧力リングを指して、肉を25分間調理します(これは鍋のブランドとタイプによって異なりますが、そうであれば2つの兆候があります古いものではなく、今回になります)、圧力を維持できる最低温度まで火を弱め、2 つの赤いリングが常に見えるようにします。 時間が来たら鍋を火からおろし、圧力をゆっくりと自然に逃がします。 圧力がなくなったら鍋を開けます。
      アンダルシア産抹茶またはシュレッドビーフ

      焼きたてのお肉がもう

  10. いつ 焼きあがったら別の容器に移し、冷めたらラップで包むか、蓋付きの容器に入れ冷蔵庫で翌日まで冷やし固める。
  11. 煮汁 ごはんやシチューなど、出汁が必要な料理に使うのに最適な肉汁なので、冷蔵庫で冷やしてから調理することをおすすめします.また、わからないときは冷凍しておくこともおすすめです. 圧力鍋を使う場合は、10分程度強火にかけ、水分が蒸発し、味が濃くなるのが好みです。
  12. 次の日、彼は外に出ます 冷蔵庫からメッシュまたはワイヤーを取り出し、鋭利なナイフでスライスに切ります。 食前酒として使用する場合は、使用するものに応じて薄くも厚くすることもできます。私は非常に薄いのが好きですが、サンドイッチに使用する場合はやや厚めにカットします。
    アンダルシアのメカミート

    お肉を薄切りにしています

  13. 一緒に行く 抹茶スライス お皿やトーストしたパンにふりかけます 粗塩. のしぶきで終わる レモン そして少し エクストラバージンオリーブオイル.
    メカアルネ、メカメカの作り方。 伝統的なアンダルシアのレシピ

    抹茶とドレッシングの相性

時間:焼き方にもよりますが、1時間~3時間半、休息と冷却の時間を設けます。

難易度: 易しい

サーブして味わう:

シュレッドビーフまたはメカミート 通常は冷たい状態で提供されますお皿やトーストしたパンにスライスしたものなどをドレッシングで 粗塩、レモン、オリーブオイル. 切ってから少し温めて、鍋や電子レンジでお召し上がりいただくこともできます。 暑い、または暑い、 あなたの好みに。

冷蔵庫で一晩休ませる必要があるので、食べる前日に作り始めることを忘れないでください. 冷蔵庫で3~4日 あるいは 凍らせて. 食べる直前に切るのが理想的ですので、冷凍しながら小分けにして食べましょう。 お肉がとっても柔らかくて、口の中でとろけます、そしてそれを調理する材料のおかげで、最もおいしい香り。 レモンと塩とオイルの触り心地 正真正銘…スキャンダル!

メカダの肉または伝統的なアンダルシアの肉メカのレシピ

薄切り肉または細切り肉。 伝統的なアンダルシアのレシピ

シュレッド ビーフまたはメカ ミートのレシピのバリエーション、伝統的なアンダルシア料理:

で料理できます ハーブやスパイス たとえば、オレガノ、ローズマリー、またはその両方のいくつかの枝を月桂樹の葉で代用したり、ネギを玉ねぎで代用したりできます。

として使用したい場合 メインディッシュの肉、何か準備することをお勧めします チップ手コキ 焼きポテト または 焼きポテトお肉を薄くない程度に切り、少し熱し、その上にタレをかけていただく、銀器10個入りです。

助言:

肉がくっついたら 鍋に焦げ目がついたり、火が本来よりも強火で野菜に焦げ目がついたら白ワインを少し加えると、とてもスムーズに進みます。

あなたが持っていることが重要です 良いナイフ (ハムホルダーでも可) 肉はできるだけ細かく、または好みで切り刻んでください。 私はそれが好きですが、過度に壊さないでください。

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