June 24, 2021

自家製ソルトアンチョビの作り方。 完璧な食前酒のレシピ

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一般に、魚はさまざまな方法で作ることができ、それらのほとんどはシンプルです。良い製品には、何らかの装飾が必要なためです。 それは問題です アンチョビまたはボカルテ、どれがおいしい 揚げた しかし、彼らはまた素晴らしいローストです 焼きました手コキ 酢で またはアンチョビに変換。

完璧でヘルシーでとてもシンプルな前菜、自家製塩漬けアンチョビの作り方を学びましょう 準備するこれには数日間のプロセスが必要ですが、それらは驚異的であり、私たちのすべてのヒントとコツに従うことで、すぐにアンチョビをきれいにすることができます. これは素晴らしい準備方法です 青い魚 匂いもなく、火もオーブンも使わず、調理器具もほとんど必要ありません。

もちろん、このプロセスは、伝統的に次のような場所で作られる缶詰のアンチョビとは何の関係もありません。 サンタナ、カンタブリア(私たちがこの最後の休日にいた場所)で。 自宅でアンチョビを作るこの方法は、数か月ではなく数日しかかかりません。味は同じではありませんが、これらの塩辛いアンチョビも非常においしいです。アンチョビが旬です。

彼らは素晴らしい前菜です そのまま食べればそのままでも、実は前菜の付け合わせとして、 トースト手コキ サラダ そしてパスタ料理やコカも素晴らしいです。 たとえば、ムルシアでは、 セーラー これは、サラダとアンチョビが乗ったロスケレットなので、これを1つ入れたほうがいいかもしれません.

アンチョビが好きなら、私たちのレシピを作るのをやめないでください 揚げた、ジューシーでクリスピーなアンチョビ または アンチョビの酢漬け. あなたも好きになる 焼きイワシ、簡単で、臭いを防ぐトリック付き、ウェーブの 揚げなくても美味しいイワシのピリ辛.

もしあなたが魚の前菜なら、用意することをお勧めします ふわふわタラのフリッターと外はクリスピー、だった うまい玉ねぎ、おいしく簡単 または マリネまたはテーブルのアブラツノザメ それはカディスと同じくらい特徴的です トルティーヤタまたはエビのパンケーキ、薄くてカリカリ. クラシックも美味しい カツオとチリのガリシア エンパナーダと自家製エンパナーダ生地、だった タラ・アル・アホエレロまたはアタスカブラス、だった アストゥリアンスコーピオンケーキ、だった タラ詰めピキーリョ、だった 最もクリーミーで美味しいタラのコロッケグリーンチャツネ入りブランドタラ. 魚本来の味の前菜が食べたいならオススメ 赤マグロとアボカドのタルタル または スモークサーモンとアボカドのタルタル.

前菜の塩水で自家製アンチョビを作るための材料:

  • 1/2 kg または非常に新鮮なアンチョビ、つまり、かなり固いボディ、光沢のある肌、透明な目でお好みの量。 また、適切なサイズにできる場合は、プロセスで少し収縮する傾向があるため、大きいよりも小さい方がよいでしょう。
  • 粗塩 1kg。
  • エクストラバージンオリーブオイル。 私は、このタイプの準備にはマイルドなフレーバー、たとえばホジブランカやアルベキーナの品種を使用するのが好きです.

自宅で塩漬けアンチョビを作るためのレシピ、完璧な前菜:

  1. アンチョビ私たちはそれらを調理するつもりはないので、有名なアニスを避けるためにそれらを冷凍することが不可欠です. お手入れの前後、お好きなものを冷凍保存できますし、通常は48時間が目安ですが、現在は5日が目安なので、通常は1週間おきに冷凍しています。 この場合、私はそれらを完全に凍結しました。
  2. 解凍するには、冷凍庫から冷蔵庫に移すだけで、翌日に解凍されます。
  3. それらを徹底的に洗います アンチョビ、私はそれらをボウルに入れます そして、私はそれらを手で少し調べて、すべての可能な鱗を取り除きます. 魚やうろこで汚れたら水を替えます。
  4. 幸運なことに、信頼できる漁師に掃除をしてもらえるかもしれません。 アンチョビ しかし、そうでなくても、心配しないでください。それはとても簡単です。
  5. それらをきれいにするには、頭、内臓、内側のとげを取り除く必要があります。 これを行うには、頭のすぐ下に切り込みを入れますが、背骨を切らないように深すぎないようにします。 頭を下げてゆっくりやると、たいていはガツンと汁も出てきます。
    アンチョビをきれいにする方法

    これは、アンチョビを酢できれいにする方法です

  6. 両腰を分ける アンチョビ そして、尾を付けるかどうかにかかわらず、それはすでにフレーバーに含まれています(私はそれを取り除くのが好きです). また、ウエストとウエストの間に小さなフォークがあり、それらを接続していることにも気付くでしょう。それも取り外すことをお勧めします。
  7. それを置く アンチョビの腰 とコンテナに 冬。 約 10 分間そのままにして、徹底的に洗浄し、血液を放出します。
    アンチョビウエスト

    アンチョビのロースをきれいにします

  8. トレイや皿にキッチンペーパーを置き、その上に置く アンチョビ必要に応じて、上に紙を追加してレイヤーを作成すると、すぐに乾くようになります。
    きれいなアンチョビ

    アンチョビをよく乾かす

  9. 残ったラップで1つの容器を覆い、層を注ぎます 粗塩. その上にアンチョビボールを重ねずに並べて塩をまぶし、さらにその上に層を重ねる アンチョビ、みんなで終わるまでこのまま。
    塩漬けまたはスパイシーなアンチョビ

    塩とアンチョビの層が絡み合っている

  10. 余分なフィルムを使って内部を完全に覆い、冷蔵庫で 48 ~ 72 時間休ませます。 24 時間だけ放置すると漬け物になり、理想的には 48 時間または 72 時間ですでに塩辛い状態で硬化し、さらに長くなると非常に塩辛い状態になります。
    塩漬けアンチョビ

    未来のアンチョビは冷蔵庫にいれましょう

  11. 取り出す アンチョビ 塩を容器から取り出し、容器に入れる 塩が完全に取り除かれるように冷やします。
  12. 紙で層を作り、最初と同じようにキッチンペーパーで乾かします。
    ブラインの自家製アンチョビ

    アンチョビをよく乾かします

  13. 保つ アンチョビ まっすぐに収まる容器に入れて(私はほとんど入りましたが、わずかに曲がっていました)、それらを完全に覆います エクストラバージンオリーブオイル.
    自家製アンチョビのオリーブオイル漬け

    アンチョビをエクストラバージンオリーブオイル(EVOO)の入った容器に入れます。

  14. この時点で消費できますが、私は翌日の方が良いと思います.
    自家製ソルトアンチョビの作り方。 完璧な食前酒のレシピ

    美味しい塩漬けアンチョビです

時間:準備に30分、マセラシオンに1時間

難易度: 易しい

サーブして味わう:

それらを消費するために、私は推奨します 30分くらい前に容器を冷蔵庫から出す 冷たいテーブルに落ちないように。 ガラスの瓶によく保管され、非常に重要なことに、常に完全に油で覆われています。 過去1ヶ月以上 冷蔵庫にいる時間。

あなたはそれらを単独で取ることも、それらを含めることもできます 前菜、たとえば大文字で サラダ手コキ トースト チーズ、ピチロペッパー、または焼き野菜を添えて、 ピザ&コカ・コーラ、 オン エンパナーダ、そしてなぜ サンドイッチ手コキ サラダ または パスタ料理 (例えば、ソースに砕く)。 可能性はほぼ無限であり、 彼らは本物です…スキャンダル!

自家製塩漬けアンチョビ レシピ、完璧な前菜

自家製ソルトアンチョビ。 完璧な食前酒のレシピ

理想的な前菜である自家製塩漬けアンチョビのレシピのバリエーション:

油にアンチョビを少し混ぜてもいいです。 チリ または にんにくとパセリ みじん切りにして、また違った味わいに。 唐辛子の量がわからない場合は、少量から始めて、一晩油につけておいて、辛さを確認してください。

助言:

ヒントに従うことを忘れないでください アニサキスを避ける. これを行うには、最新の推奨事項に従って、未洗浄または事前洗浄済みのアンチョビを少なくとも 5 日間凍結します。 アンチョビがすでに油に浸している場合は、漁師から新鮮な状態で調理し、冷凍することもできます。

を使用します 高品質のエクストラバージンオリーブオイル アンチョビによって味が変わるので、好みの品種から選ぶのもポイントです。 たとえば、私はヒーローとして油が好きではないので、ホジブランカまたはアルベキナの品種のいずれかを使用するようにしています。これらの品種は、他のよりスパイシーで強力なタイプのオリーブで生産されたものよりもマイルドになる傾向があります。

アンチョビを食べ終わったら 油を投げないでください サラダや大好きな料理のドレッシングにぴったりで、アンチョビの風味が残り、少し塩辛いこともあります。

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